Intolerancia al huevo

Intolerancia al huevo
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¿Qué es la intolerancia al huevo?

La intolerancia al huevo se produce cuando el cuerpo es incapaz de digerir correctamente ciertos componentes del huevo. Cuando se comen los huevos, el cuerpo ve a la proteína como un invasor extraño y segrega sustancias químicas para defenderse de ella.

La alergia a los huevos es mucho más común en los primeros años de los niños , mientras que en los adultos obtienen reacciones adversa a estos alérgenos alimenticios. Si una persona sufre una reacción gastrointestinal a los productos que contienen huevo como ingrediente o carecen de una enzima específica para procesar el huevo, estaríamos hablando de intolerancia al huevo.

La mayoría de los niños que sufren esta alergia la superan en etapas posteriores a la infancia. Esta es sólo una de las razones importantes por las que un niño alérgico con esta alergia a los alimentos debe ser visto por un especialista en alergias alimentarias (alergólogo).

Las personas que padecen de intolerancia al huevo pueden comer una pequeña cantidad de huevo sin ningún problema, con un trozo de carne alguna vez.

Alergia al huevo

La mayoría de las personas que sufren de intolerancia al huevo son, en su mayoría,  intolerantes sólo a la clara de huevo (albúmina). También es posible que tengan intolerancia a la yema de huevo (feto) aunque es menos probable. Cualquier persona diagnosticada con una alergia alimentaria a cualquier forma (de claras de huevo o yema de huevo) deben evitar este alimento por completo, ya que no es posible separar completamente la clara de la yema.

Para lo cual es necesario evitar todas las formas de huevo, no sólo la clara, con el fin de prevenir reacciones a este alimento tan perjudiciales para nuestra salud. Además de establecer un tratamiento que previene una mayor reacción a este tipo de alergias (la ingesta de la leche es otra de las alergias de alimentación a las que podemos aplicar similar información para evitar la reacción alérgica).

Es importante leer el etiquetado de los productos, ya que los huevos son un ingrediente oculto en muchos alimentos. Las personas con alergia al huevo deben prestar más atención a la lectura de las etiquetas y preguntar hasta los ingredientes de cada alimento preparado por otros:

Como componente de otros alimentos puede estar etiquetado como:
Lecitina (a no ser de soja), lisozima, albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, livetina, Ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, E-161b (luteína, pigmento amarillo)

¿Cuáles son los síntomas de la alergia a los huevos?

Los principales síntomas que hay en este tipo de intolerancia son:

  • Incapacidad de absorción adecuada de las claras de huevo
  • Exceso de gases
  • Distensión abdominal
  • Dolor y calambres estomacales
  • Vómitos y problemas gastrointestinales

Pueden ocurrir otro tipo de síntomas como:

  • Dificultad para respirar
  • Asma
  • Dolor de cabeza
  • Reacciones cutáneas (dermatitis, urticaria)
  • Dolor en las articulaciones
  • Ardor de estómago
  • Irritabilidad
  • Nerviosismo
  • Náuseas

No en todos los casos, pero sí en los alérgicos más graves puede llegar a provocar anafilaxia (que es una enfermedad potencialmente mortal que afecta a la respiración en general y puede llevar al cuerpo al estado de shock) en caso de ingestión del huevo.

En cualquier caso, debe ponerse en contacto con su alergólogo para que le dé respuesta a todos sus brotes alérgicos, de así serlo.

¿Cómo se diagnostica la intolerancia a los huevos?

Para establecer un diagnóstico de cómo afecta a la vida del paciente la alergia al huevo y estipular qué tratamiento se debe pautar, el médico utilizará varios métodos, atendiendo a una historia clínica del paciente, para comprobar de qué se trata y así poder descartar otras enfermedades que podrían estar causando los mismos síntomas pero tratarse de otros casos. Hay ocasiones en las que parece ser una alergia al huevo, pero en realidad está causado por la intolerancia a los alimentos, que generalmente es menos grave que la alergia a dicho alimento.

Para que el médico diagnostique si hay intolerancia o alergia al huevo y prescribir un tratamiento se basará en los siguientes criterios:

  • Historia clínica
  • Examen físico
  • Pruebas:

Prueba de intolerancia a los huevos√ Prueba Cutánea. Se realiza una punción en la piel en la que se expone pequeñas gotas de las proteínas que se encuentran en los huevos. Si es positivo aparecerá una reacción en el lugar de la prueba.

√ Prueba de sangre. Un análisis de sangre.

√ Desafío alimentario. Es una prueba arriesgada ya que consiste en consumir una pequeña cantidad de huevo para ver si se produce una reacción.

√ Seguimiento de los alimentos o dieta de eliminación. Se redacta un diario detallado con los alimentos consumidos para descartar el huevo de la dieta o no.

Este alimento es uno de los alérgenos alimentarios más comunes. Las personas con alergia a los huevos de pollo o gallina también pueden ser alérgicas a otros tipos, como el ganso, pato, pavo o codorniz.

¿Cómo se cura la alergia al huevo?

La única manera de prevenir los síntomas de la alergia al huevo es evitarlos y los ovoproductos. Algunas personas con alergia al huevo (independientemente de la edad) pueden tolerar los alimentos que lo contienen bien cocido, a altas temperaturas, tales como productos horneados.

Como tratamiento se emplean medicamentos como los antihistamínicos que pueden reducir los signos y síntomas de una alergia alimentaria suave. Estos medicamentos se pueden tomar después de la exposición al huevo.

Inyecciones de epinefrina de emergencia con autoinyector.

La mayoría de los niños con el paso de los años superan la alergia al huevo con un tratamiento adecuado.

Existen varios tipos de la vacuna contra la gripe estacional contienen pequeñas cantidades de proteínas de huevo. Nadie con alergia al huevo debería recibir la versión en spray nasal de la vacuna contra la gripe.

Una vacuna contra la gripe administrada mediante inyección es seguro para la mayoría de la gente alérgica al huevo, siempre y cuando se da en un consultorio médico equipado para hacer frente a los efectos adversos potenciales, incluyendo anafilaxia.

En definitiva, se debe cocinar sin huevo usando sustitutos alternativos para determinadas recetas, como 1 sobre de gelatina sin sabor disuelta en 2 cucharadas de agua tibia (mezcla cuando esté listo para usar), o 1 cucharadita de levadura disuelta en una taza de agua tibia. También una mezcla de 1 cucharada de agua más 1 cucharada de aceite y más 1 cucharadita de polvo de hornear.

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